Quando é uma dieta rica em hidratos de carbono (HC)! A maneira mais simples de comprovar que uma dieta rica em gordura é maléfica consiste em alimentar um ratinho a açúcar, e depois descrever isto como uma dieta rica em gordura. A dieta usada para a alimentação dos ratinhos continha 5% de gordura e só após ter sido convertida em 10% de gordura é que os ditos ratinhos deixaram de morrer de doença cardiovascular e renal. Baralhada? Quando usamos uma alimentação genuinamente gorda não há efeitos adversos ao nível do coração. A gordura “má” é produzida pelo nosso próprio corpo em resposta a um excesso de HC de elevado índice glicémico. No TOP destes HC está a frutose contida nas bebidas refrigerantes e sumos (mesmo que naturais e feitos em casa), e em metade do açúcar de mesa – a sacarose. A frutose escapa ao controlo da enzima fosfofrutoquinase e em vez do seu excesso ser convertido em glicogénio, que é uma forma (inócua) de armazenamento no fígado e nos músculos, é convertido em triglicerideos – uma má forma de gordura – e o ácido úrico resultante provoca hipertensão arterial. É os dois em um a evitar. Esta é uma das razões pela qual a massa (pasta) não coca tantos problemas de saúde. O seu HC é basicamente glicose. Claro que a massa tem outras qualidades que afectam, no bom sentido, o seu índice glicémico.